Шанувальники холодцю пишуть про його явні та приховані переваги:
Деякі наполягають на елітарності холодцю:
Для інших холодець — проста радість чи ще нескорена вершина:
Противники холодцю налаштовані рішуче:
Деякі навіть стилізують невдалий флірт під історії про холодець:
Окремі битви ведуться за правильний рецепт холодцю:
Як зварити холодець, щоб він вийшов тим самим — золотистим, прозорим і, головне, застиглим, ми дізналися у кухаря року за версією гурман-клубу The Ukrainian Connoіsseur Club Віктора Тимчишина.
Потрібен продукт, що містить багато речовини, яка допоможе холодцю застигнути. Зазвичай беруть свинячі ніжки або яловичі гомілки. Краще взяти і те, і те. На один кілограм кісток — 3—4 літри води. Додати трохи мʼяса: можна півкурки і, наприклад, яловичі щоки — в них багато желюючої речовини.
Добре б натерти все це сухим молоком і запекти до світло-коричневого кольору. Це додасть холодцю горіховий присмак.
Далі поміщаємо кістки, мʼясо та щоки в каструлю, заливаємо водою. Готуємо при повільному кипінні чотири-пʼять годин. Знімаємо пінку та зайвий жир. За дві години до кінця варіння кидаємо корінь селери, часник, підпечену в лушпинні цибулю та моркву. За півгодини до готовності — лавровий лист, перець-горошок і можна пучок зелені.
Потім все проціджуємо, відокремлюємо мʼясо від кісток, розкладаємо його в порційний посуд. Бульйон ще раз доводимо до кипіння і заливаємо ним мʼясо. Даємо охолонути — і готово.
Важливо! Холодець може не застигнути, якщо було багато води, бульйон варився на сильному вогні чи взяли неправильні кістки. Якщо сталося щось із цього, додати желатин — не соромно.