Поклонники холодца пишут о его явных и скрытых преимуществах:
Некоторые настаивают на элитарности холодца:
Для других холодец — простая радость или еще непокоренная вершина:
Противники холодца настроены решительно:
Некоторые даже стилизуют неудачный флирт под истории о холодце:
Отдельные битвы ведутся за правильный рецепт холодца:
Как сварить холодец, чтобы он получился тем самым — золотистым, прозрачным и, главное, застывшим, мы узнали у повара года по версии гурман-клуба The Ukrainian Connoisseur Club Виктора Тимчишина.
Нужен продукт, содержащего много вещества, которое поможет холодцу застыть. Обычно берут свиные ножки или говяжьи голени. Лучше взять и то и другое. На один килограмм костей — 3—4 литра воды. Добавить немного мяса: можно полкурицы и, например, говяжьи щеки — в них много желирующего вещества.
Хорошо бы натереть все это сухим молоком и запечь до светло-коричневого цвета. Это придаст холодцу ореховый привкус.
Затем помещаем кости, мясо и щеки в кастрюлю, заливаем водой. Готовим при медленном кипении четыре-пять часов. Снимаем пенку и лишний жир. За два часа до конца варки бросаем корень сельдерея, чеснок, подпеченный в шелухе лук и морковку. За полчаса до готовности — лавровый лист, перец- горошек и можно пучок зелени целиком.
Потом все процеживаем, отделяем мясо от костей, раскладываем его в порционную посуду. Бульон еще раз доводим до кипения и заливаем поверх мяса. Даем охладиться — и готово.
Важно! Холодец может не застыть, если было много воды, бульон варился на сильном огне или взяли неправильные кости. Если так произошло, добавить желатин — не стыдно.