Дехто так втомився від виборів, що хоче, нарешті, відповісти собі на головні питання:
Інші продовжують сперечатися, як правильно:
Проводять лікнеп:
Поціновувачі пасок без родзинок готові вдатися до хитрощів, щоб не готувати самим:
Частина людей шукає символи всередині паски:
Порушують дієту:
І роблять свято інфопривідом для дискусії про мовне питання:
У деяких випадках спори можуть призвести до втрати віри:
Ми вирішили не продовжувати суперечку, а запитали перевірені рецепти у професіоналів. Шеф-кухар ресторанів Odessa і Spicy NoSpicy Юрій Приємський розповів, як готувати традиційну паску. А бренд-шеф ресторанів Сави Лібкина Андрій Величко — як готувати сирну.
Традиційна паска. Для тіста знадобиться:
- Молоко — 200 г
- Борошно — 560 г
- Дріжджі — 5 г
- Яйця — 3 штуки
- Сіль — 0,5 чайної ложки
- Цукор — 150 г
- Мед — 1 столова ложка
- Масло вершкове — 180 г
- Ванільний екстракт — 2 чайні ложки
- Апельсин (цедра) — 1 штука
- Ягоди, цукати
У тепле молоко потрібно додати чайну ложку цукру та дріжджі. Потім накрити плівкою і почекати, поки зʼявиться піна.
У чашці міксера збити яйця і цукор, що залишився. Додати сіль, ванільний екстракт, мед, цедру і перемішати так, щоб маса стала однорідною.
Зʼєднати вміст чашки міксера з молоком і дріжджами, додати борошно і замісити тісто. Місити 10 хвилин. Потім по шматочку додавати в тісто мʼяке вершкове масло і місити ще 20 хвилин. Додати ягоди і цукати. Залишити стояти 12 годин. Потім викласти тісто у форми і випікати 20—30 хвилин при температурі 180 градусів.
Для глазурі потрібно змішати:
- Яєчний білок — 1 штука
- Мигдальне борошно — 30 г
- Крохмаль — 10 г
- Цукор — 40 г
- Мʼяке вершкове масло — 10 г
Сирна паска. Для сирної паски потрібно:
- Жирний домашній сир — 1 кг
- Жирні домашні вершки — 100 г
- Яєчні жовтки — 10 штук
- Цукор — 120—150 г
- Ванільний цукор — 2 маленькі пакетики
- Волоські горіхи, фундук, родзинки
- Ром — 1 чарка
- Коньяк
Щоб паска вийшла смачною, важливо вибрати найжирніші сир і вершки. Перед готуванням сир краще підвісити на ніч у марлі в холодильнику, щоб з нього стекла рідина. Там же можна залишити замочені в коньяку родзинки.
Сир протерти через дрібне сито, додати вершки, родзинки, цукор, ваніль і чарку рому. Змішати і за бажанням додати волоські горіхи та фундук. Знову все змішати. Далі є два варіанти. Можна відразу додати жовтки і запікати 40 хвилин у духовці при температурі 170—180 градусів. Але тоді паска за смаком буде схожа на сирну запіканку. Щоб цього не сталося, потрібно викласти масу у сотейник або казанок і томити на повільному вогні півтори години. Потім додати жовтки і поставити охолоджуватися в холодильник.