Еквадорський біоінженер Хавʼєр Карвахаль знайшов 400-річний зразок дріжджів, оживив його та відтворив пиво, яке вважають найстарішим у Латинській Америці.
Про це повідомляє France24.
«Ми знайшли не тільки біологічний скарб, але й 400-річну роботу з тихого одомашнення дріжджів, які, ймовірно, походять від чичі [ферментований кукурудзяний напій, який варили корінні жителі Америки до іспанської колонізації] та були зібрані у місцевому середовищі», — сказав Карвахаль журналістам.
У 2008 році він відшукав бочку зі старої францисканської пивоварні, яка зберігалася у монастирі в Кіто. Монастир збудували між 1537 і 1680 роками, зараз там розташований музей.
Карвахаль здобув уламок бочки, за допомогою мікроскопа знайшов там крихітний зразок дріжджів та після тривалого періоду культивування оживив гриб.
Потім науковець, який походить з родини пивоварів, знайшов у галузевому журналі статтю, яка описувала формулу напою францисканців XVI століття.
«У рецепті була величезна кількість прогалин, і моє завдання полягало в тому, щоб заповнити їх», — зазначив біоінженер.
На те, щоб зварити стародавнє пиво, Карвахалю знадобилося 10 років.