Почему Дана Юрович? Пять лет назад она открыла в Киеве ресторан закарпатской кухни «Кіфлик» — он произвел крошечную революцию в столице, показав закарпатскую кухню небанальной. Именно в «Кіфлике» я пробовала лучший банош в своей жизни: это была не просто кукурузная каша, а легкий кукурузный крем на сливках, заправленный сметаной, с брынзой и белыми грибами.
«Кіфлик» сменил три локации, но закрылся в прошлом году. «Его открытие было авантюрой, — рассказывает Дана. — Совпали время, концепция и крутые люди. Но я не умею зарабатывать, бизнес больше напоминал благотворительность».
После «Кіфлика» Дана, юрист по образованию, решила работать на государство. Стала волонтером Министерства здравоохранения при Ульяне Супрун, потом возглавила экспертную группу по вопросам евроинтеграции и международного сотрудничества. В 2019 году, после того как Супрун уволили, она ушла координатором в проект «Поддержка правительственных реформ в Украине», который финансирует Канада.
Кулинария осталась ее хобби. Дана ведет кулинарные программы на телеканале «Кус-Кус» и готовит «что умеет и что вкусно». Для этого выпуска рубрики мы попросили у Даны рецепт блюда из гречки — она много ела ее в детстве и любит даже сильней, чем соотечественники.
По ее рецепту мы приготовили гречотто с копченостями и шампиньонами, заменив ими белые грибы. Из копченостей можно взять домашнюю копченую колбасу и копченое свиное ребрышко. Но в идеале Дана советует пикницу и шовдарь, которые можно купить в «Лавке традиций» сети «Сильпо».
Гречотто с копченостями, рецепт на 4 порции
Гречка — 1 стакан
Белые грибы (можно любые другие) — 100 гр
Колбаса и копченое мясо — по 150 гр
Бульон (можно из бульонного кубика) — 500 мл
Луковица среднего размера — 1 шт
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло – 3 ст.л
Сливочное масло — 1 ст. л.
Сливки — 4 ст. л.
Пармезан — 70 гр
Белое сухое вино — 100 мл
Соль, перец, тимьян — по вкусу.
Подготовили ингредиенты – гречка, грибы, колбаса и копченое мясо, луковицу, чеснок, оливковое и сливочное масло, бульон, сливки, пармезан, белое вино.
Роман Камко / «Бабель»
Разогрели на сковороде оливковое и сливочное масло.
Роман Камко / «Бабель»
Обжарили до прозрачности мелко нарезанный лук и чеснок, добавили грибы, соль, перец, тимьян.
Роман Камко / «Бабель»
Затем добавили копченую домашнюю колбаску и копченое мясо.
Роман Камко / «Бабель»
Добавили гречку и убавили огонь, дали ей прогреться 7 минут.
Роман Камко / «Бабель»
Понемногу добавляли горячий бульон, помешивая гречку. Как только он испарялся – добавляли еще. И так, пока бульон не закончился.
Роман Камко / «Бабель»
Через 12—15 минут, когда гречка была альденте (почти готова), влили вино и увеличили огонь.
Роман Камко / «Бабель»
Когда вино испарилось, добавили сливки и пармезан, натертый на мелкой терке. Перемешали и еще немного подержали на плите.
Роман Камко / «Бабель»
Перед подачей тоже посыпали пармезаном.
Роман Камко / «Бабель»
Идеальный напиток к гречке с копченостями — сангрита, безалкогольный мексиканский напиток, который хорошо сочетается с текилой или мескалем. Сангриту мы готовили по рецепту бартендера Димы Коломийца. Наливать ее лучше всего в рюмочку: ободок заранее натереть соком лайма и обмакнуть в соль и перец. Пьют ее мелкими глотками, чередуя, например, с текилой. Редактор «Бабеля» Глеб Гусев попробовал ее в прошлом году — и сейчас тоскует от того, что бары закрыты.
Сангрита, приблизительно 30 порций по 50 мл
томатный сок — 1 л
апельсиновый сок — 250 мл
фреш из лайма — 100 мл
вустерский соус (Worcestershire sauce) — 50 мл
Tabasco (зеленый) — 20 мл
соль — 3 гр
свежемолотый черный перец — 3 гр
Все поместить в одну емкость и хорошо перемешать. Можно добавлять любимые специи для вкуса.
Для сангриты выжали фреш из апельсина и лайма.
Роман Камко / «Бабель»
Добавили вустерский соус и Tabasco.
Роман Камко / «Бабель»
Затем добавили специи и томатный сок, хорошо все размешали.
Роман Камко / «Бабель»
И все выпили и съели.
Роман Камко / «Бабель»