«Маша їсть і пʼє». Ріжки з фореллю і цукіні, які добре виглядають в Instagram. Пропонує шеф-кухар бару «Торф» — секретного «місця, якого немає»

Щоб поправити душевне та фізичне здоровʼя після інтервʼю з членом наглядової ради «Укрзалізниці» Сергієм Лещенком, політичний оглядач «Бабеля» Маша Жартовська знову стає до плити. Цього разу вона готує ріжки з цукіні та слабосолоною фореллю за рецептом Єлизавети Крижановської, яка завідує кухнею в секретному барі «Торф».

Про Єлизавету Крижановську я дізналася пʼять років тому, у кулуарах парламенту. Я сиділа на підвіконні, очікуючи на чергового депутата, до мене підійшов колега, ми розговорилися про їжу, він розповів мені про Крижановську, яка працювала ресторанним критиком у газеті «Капітал» — так все й склалося. Саме з її замітки я дізналася про хот-доги Bistro Bistro.

Спочатку Єлизавета просто готувала для свого чоловіка, журналіста Тимура Дорофеєва та численних друзів, які ходили до них у гості. «Тоді був дуже популярний «Живий Журнал», і Тимур сказав, що мені потрібно вести блог», — розповідає Крижановська.

Браузер не підтримує відео

Браузер не підтримує відео

Завдяки ЖЖ вона потрапила на вечірки «ГастроСреды», де збиралися всі київські ресторатори, і стала їхнім постійним резидентом.

Там Крижановська познайомилася з Яковом Лівшицем — він спробував емпанадас за її рецептом і запропонував ввести їх в меню мережі Aroma. Заодно Крижановська писала для різних журналів, а коли Тимура Дорофеєва призначили головредом «Капітал Time», перейшла туди на роботу. Рахунки з ресторанів вона оплачувала сама. Вона була однією з небагатьох, хто в Україні робив як Рут Рейчл — ресторанний критик The New York Times.

Готувати Крижановська не переставала. Із «Живого Журналу» вона переїхала у Facebook і створила там закрите співтовариство для друзів і співробітників. Зараз на своїй сторінці у Facebook двічі на тиждень вона пропонує три страви на вибір, перераховує їдаків у себе в особистих повідомленнях і готує на всіх. Я замовляла у неї кілька страв, зокрема яйця по-шотландськи — вони стали візитною карткою Крижановської та відкриттям для багатьох київських рестораторів.

Браузер не підтримує відео

В її стравах відчувається інтелект. З одного боку, вони прості, а з іншого — приготувати їх могла тільки людина, яка багато читала про їжу і багато готувала. Саме тому рецепт простої страви — пасти — ми попросили у Крижановської.

Після карантину вона повертається годувати завсідників «Торфу» — бару без вивіски, куди не забреде випадкова людина з вулиці: спочатку потрібно подолати металеву фіртку, круті темні сходи до підвального приміщення і двері на замку. За пультом у «Торфі» легко можна зустріти екснардепа Мустафу Найєма, а за барною стійкою — Петра Чернишова, колишнього президента «Київстару».