Маша їсть і пʼє. Рецепт з гречкою, яку ви накупили про запас, а тепер не знаєте, куди подіти. Пропонує засновниця «Кіфлика»

Гречку можна назвати стратегічним продуктом для українців. Під час будь-якої кризи полиці з гречкою в супермаркеті порожніють першими. Але що робити, якщо їсти гречку набридло, а ідеї, як її приготувати, закінчилися? Ми звернулися за порадою до колишньої рестораторки Дани Юрович і бармена Дмитра Коломійця. Отримали рецепт гречотто з білими грибами та копченостями, а на додаток до неї — рецепт сангріти, безалкогольного мексиканського напою. Під час карантину Маша не тільки їсть і пʼє, вона ще й готує.

Чому Дана Юрович? Пʼять років тому вона відкрила в Києві ресторан закарпатської кухні «Кіфлик» — він зробив маленьку революцію у столиці, показавши закарпатську кухню небанальною. Саме в «Кіфлику» я скуштувала найкращий банош у своєму житті: це була не просто кукурудзяна каша, а легкий кукурудзяний крем на вершках, заправлений сметаною, з бринзою і білими грибами.

«Кіфлик» змінив три локації, але минулого року закрився. «Його відкриття було авантюрою, — розповідає Дана. — Співпали час, концепція та круті люди. Але я не вмію заробляти, бізнес більше нагадував благодійність».

Після «Кіфлика» Дана, юрист за освітою, вирішила працювати на державу. Стала волонтером Міністерства охорони здоровʼя за Уляни Супрун, потім очолила експертну групу з питань євроінтеграції та міжнародного співробітництва. У 2019 році, після того як Супрун звільнили, вона пішла координатором у проєкт «Підтримка урядових реформ в Україні», який фінансує Канада.

Кулінарія залишилася її хобі. Дана веде кулінарні програми на телеканалі «Кус-Кус» і готує «що вміє і що смачно». Для цього випуску рубрики ми попросили у Дани рецепт страви з гречки — вона багато їла її в дитинстві та любить навіть сильніше, ніж співвітчизники.

За її рецептом ми приготували гречотто з копченостями і печерицями, замінивши ними білі гриби. З копченостей можна взяти домашню копчену ковбасу і копчене свиняче реберце. Але в ідеалі Дана радить пікницю і шовдарь, які можна купити в «Лавці традицій» мережі «Сільпо».

Ідеальний напій до гречки з копченостями — сангріта, безалкогольний мексиканський напій, який добре поєднується з текілою або мескалем. Сангріту ми готували за рецептом бартендера Діми Коломійця. Наливати найкраще в чарочку: обідок заздалегідь натерти соком лайма та занурити в сіль і перець. Пʼють її дрібними ковтками, чергуючи, наприклад, з текілою. Редактор «Бабеля» Гліб Гусєв спробував її минулого року — і зараз сумує через те, що бари закриті.