Маша ест и пьет. Рецепт с гречкой, которую вы закупили впрок, а теперь не знаете, куда деть. Предлагает основательница «Кіфлика»

Гречку впору назвать стратегическим продуктом для украинцев. Во время любого кризиса полки с гречкой в супермаркете пустеют в первую очередь. Но что делать, если есть гречку надоело, а идеи, как ее приготовить, закончились? Мы попросили совета бывшей рестораторки Даны Юрович и бармена Димы Коломийца. Получили рецепт гречотто с белыми грибами и копченостями, а в дополнение к ней — рецепт сангриты, безалкогольного мексиканского напитка. Во время карантина Маша не только ест и пьет, она еще и готовит.

Почему Дана Юрович? Пять лет назад она открыла в Киеве ресторан закарпатской кухни «Кіфлик» — он произвел крошечную революцию в столице, показав закарпатскую кухню небанальной. Именно в «Кіфлике» я пробовала лучший банош в своей жизни: это была не просто кукурузная каша, а легкий кукурузный крем на сливках, заправленный сметаной, с брынзой и белыми грибами.

«Кіфлик» сменил три локации, но закрылся в прошлом году. «Его открытие было авантюрой, — рассказывает Дана. — Совпали время, концепция и крутые люди. Но я не умею зарабатывать, бизнес больше напоминал благотворительность».

После «Кіфлика» Дана, юрист по образованию, решила работать на государство. Стала волонтером Министерства здравоохранения при Ульяне Супрун, потом возглавила экспертную группу по вопросам евроинтеграции и международного сотрудничества. В 2019 году, после того как Супрун уволили, она ушла координатором в проект «Поддержка правительственных реформ в Украине», который финансирует Канада.

Кулинария осталась ее хобби. Дана ведет кулинарные программы на телеканале «Кус-Кус» и готовит «что умеет и что вкусно». Для этого выпуска рубрики мы попросили у Даны рецепт блюда из гречки — она много ела ее в детстве и любит даже сильней, чем соотечественники.

По ее рецепту мы приготовили гречотто с копченостями и шампиньонами, заменив ими белые грибы. Из копченостей можно взять домашнюю копченую колбасу и копченое свиное ребрышко. Но в идеале Дана советует пикницу и шовдарь, которые можно купить в «Лавке традиций» сети «Сильпо».

Идеальный напиток к гречке с копченостями — сангрита, безалкогольный мексиканский напиток, который хорошо сочетается с текилой или мескалем. Сангриту мы готовили по рецепту бартендера Димы Коломийца. Наливать ее лучше всего в рюмочку: ободок заранее натереть соком лайма и обмакнуть в соль и перец. Пьют ее мелкими глотками, чередуя, например, с текилой. Редактор «Бабеля» Глеб Гусев попробовал ее в прошлом году — и сейчас тоскует от того, что бары закрыты.