В Twitter опять спорят о вечном: паска или кулич, с изюмом или без. Лучшие шеф-повары делятся рецептами, которые устроят всех (архивный материал)

Несколько лет в Twitter спорили, как правильно называть пасхальный хлеб — паска или кулич. Когда с этим немного разобрались: паска — пасхальный хлеб в Украине, кулич — в России, на повестке появились новые вопросы. Самые популярные из них: что вкуснее, каков канонический рецепт, что делать, если ты неверующий и на диете, но любишь поесть. «Бабель» собрал забавные пасхальные твиты и попросил двух известных шеф-поваров поделиться рецептам обычной и творожной пасок.

Некоторые так утомились от выборов, что хотят, наконец, ответить себе на главные вопросы:

Другие все же продолжают спорить, как правильно:

Проводят ликбез:

Любители пасок без изюма готовы хитрить, чтобы не готовить самим:

Часть людей ищут символы внутри паски:

Нарушают диету:

И делают праздник инфоповодом для дискуссии о языковом вопросе:

В некоторых случаях споры о пасхальной выпечке могут привести к потере веры:

Мы попросили проверенные рецепты у профессионалов. Шеф-повар ресторанов Odessa и Spicy NoSpicy Юрий Приемский рассказал, как готовить традиционную паску. А бренд-шеф ресторанов Саввы Либкина Андрей Величко — как готовить творожную.

Традиционная паска. Для теста понадобится:

• Молоко — 200 г
• Мука — 560 г
• Дрожжи — 5 г
• Яйца — 3 штуки
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Сахар — 150 г
• Мед — 1 столовая ложка
• Масло сливочное — 180 г
• Ванильный экстракт — 2 чайные ложки
• Апельсин (цедра) — 1 штука
• Ягоды, цукаты

В теплое молоко нужно добавить чайную ложку сахара и дрожжи. Потом накрыть пленкой и подождать, пока появится пена. В чашке миксера взбить яйца и оставшийся сахар. Добавить соль, ванильный экстракт, мед, цедру и перемешать так, чтобы масса стала однородной.

Соединить содержимое чашки миксера с молоком и дрожжами, добавить муку и замесить тесто. Месить 10 минут. Потом по кусочку добавлять в тесто мягкое сливочное масло и месить еще 20 минут. Добавить ягоды и цукаты. Оставить подходить на 12 часов. Потом выложить тесто в формы и выпекать 20—30 минут при температуре 180 градусов.

Для глазури нужно смешать:

• Яичный белок — 1 штука
• Миндальная мука — 30 г
• Крахмал — 10 г
• Сахар — 40 г
• Мягкое сливочное масло — 10 г

Творожная паска. Для творожной паски нужны:

• Жирный домашний творог — 1 кг
• Жирные домашние сливки — 100 г
• Яичные желтки — 10 штук
• Сахар — 120—150 г
• Ванильный сахар — 2 маленьких пакетика
• Грецкие орехи, фундук, изюм
• Ром — 1 рюмка
• Коньяк

Чтобы паска получилась вкусной, важно выбрать самые жирные творог и сливки. Перед готовкой творог лучше подвесить на ночь в марле в холодильнике, чтобы с него стекла жидкость. Там же можно оставить замоченный в коньяке изюм.

Творог протереть через мелкое сито, добавить сливки, изюм, сахар, ваниль и рюмку рома. Смешать и при желании добавить грецкие орехи и фундук. Снова все смешать. Дальше есть два варианта. Можно сразу добавить желтки и запекать 40 минут в духовке при температуре 170—180 градусов. Но тогда паска по вкусу будет похожа на творожную запеканку. Чтобы такого не произошло, нужно выложить массу в сотейник или казанок и томить на медленном огне полтора часа. Потом добавить желтки и поставить остывать в холодильник.